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湘莲的保存方法
 莲子含有丰富的营养成分,而且吸湿性大,一旦受潮,霉菌极易繁殖,莲子顶端长出白毛,同时害虫也乘虚而入,产卵孵化,蚕食莲子。因此,莲子的合理保存,对保持莲子品质及色泽甚为关键。

  一、少量莲子贮藏方法

  50~100公斤左右的少量莲子可以用土办法贮藏,贮藏前按每50公斤干莲子配1.5~2.5公斤干辣蓼草预备好,辣蓼草也要充分晒干去杂,将辣蓼草垫在容器内下部,上部盛装干莲子,然后加盖密封。这样莲子可以贮藏到第二年新莲子上市,一般不生虫,不霉变,色泽如新,质量完好。

  二、大量莲子贮藏方法

  目前,我国大城市专业经营单位多采用冷库贮藏莲子,也有的采用密封仓库和地膜地窖贮藏白莲,下面介绍综合贮藏白莲的方法。

  1.分级贮藏:捅心不完全和黄瘦质差的莲子容易霉变和虫蛀,也难于保管,在贮藏时应将这些莲子挑出处理掉,然后再行贮藏。

  2.莲子包装:莲子包装应选用防潮、吸湿性能较好的包装物。一般多采用麻袋和纸箱包装。如果用麻袋包装,麻袋事先要经过日晒方可使用,并要用六丝厚的薄膜袋作为内袋,通心莲也要经过翻晒冷却后再装袋。以三丝厚的薄膜袋为内袋。

 3.仓库选择及堆放:白莲是一种易受潮的食品,选用贮藏仓库时,应选择地势高,干燥通风的仓库。堆放时应堆放在货架上(货架离地面30厘米左右),并根据大门所向,留好通风道。堆放时,每行间隔30厘米左右,四周不靠墙。这样空气便于流通,便于检查,发现问题能及时处理。湿度较大时,可在货架下堆放3厘米厚的生石灰吸潮。堆放高度以不超过3米为好,因为堆放大高,容易出现挤破内袋,倒塌及包装变形,造成不必要的损失。

  4.翻晒:在贮藏期间,发现白莲受潮或开始霉变,应及时选择晴天进行翻晒。干燥程度应达到莲子含水量在12.5%以下。

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